说起花椒，大家可能都觉得川蜀地区对花椒比较了解，但是陕西韩城花椒的产量在全国也占很大比重，韩城很多农民都靠花椒开始慢慢变得富裕起来，因为当地盛产，所以当地人无论做什么菜都会放花椒调味，韩城人不仅充分利用了花椒，还在花椒叶上做起了文章，鲜嫩泛绿的花椒叶和陕西的面食融合在一起就可以制作出各种各样的美食呢。
韩城市的花椒美食有花椒酸奶、花椒叶花卷、花椒鲤鱼等等，就连做排骨汤都要用花椒做料包去腥提香。今天，向大家推荐的是一款凉皮的农家做法，一道结合韩城人口味做的美食。刚长出来的花椒叶嫩芽花椒香味最浓，但是却不是那种冲人的味道，是一种清香，所以韩城人把它和面皮一起烙做成面皮，因为面皮很薄，所以先要把花椒叶切成碎末状加入面糊中搅拌，然后把面皮薄薄的摊好在平底锅中，盖上锅盖，焖上几分钟就可以出锅了，晾凉以后切成细条，拌着黄瓜和调料，最后浇一勺滚烫的油泼辣子，凉皮中透着花椒叶的绿和香，拌着油泼辣子的香味，这就成就了一道韩城美食。